ریواس انواع مختلفی دارد و در ایران حداقل دو نوع آن موجود می باشد. یک نوع که ساقه سبز دارد و به ریواس سفید ایرانی معروف است و دارای گلهای ریز در انتهای ساقه اش می باشد و ریواس چینی که قرمز است و انتهای ساقه برگهای درشت سبز و قرمز دارد . ریواس ایرانی برای خوردن به صورت خام خوشمزه تر است. ولی ریواس چینی بیشتر مصرف خورشتی دارد.
مربا با ریواس ایرانی سفیدتر می شود و با ریواس چینی قرمزتر.
روش اول تهیه مربای ریواس:
مواد لازم:
-
ریواس پاک کرده: یک کیلو
-
شکر: 1/5 کیلو
-
آب: دو لیوان
طرز تهیه:
شکر و آب را روی حرارت می‌گذاریم تا جوش آمده و کمی غلیظ شود، سپس ریواس‌ها را که به شکل دلخواه خرد کرده و شسته‌ایم به شربت افزوده و می‌گذاریم که مربا جوشیده و شربت به خورد ریواس‌ها برود.
این مرحله نباید زیاد طول بکشد زیرا ریواس زود از هم می‌پاشد. این مربا احتیاج به ترشی ندارد، برای جلوگیری از شکرک زدن پس از آماده شدن و سرد شدن مربا، آن را در شیشه در بسته‌ای در جای خنک نگه‌داشته و مصرف می‌کنیم.
روش دوم تهیه مربای ریواس:
مواد لازم:
-
ریواس: نیم کیلو
-
شکر: نیم کیلو
-
وانیل در صورت دلخواه: مقداری
-
آب: 1/2 پیمانه
طرز تهیه:
ریواس را پاک می کنیم و حبه حبه خرد می کنیم، لابه لای ریواس شکر ریخته ۲۴ساعت می گذاریم بماند تا آب بیاندازد بعد روی حرارت می گذاریم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد از روی حرارت برداشته ۱ شب در همان ظرف می گذاریم بماند بعد در شیشه م یریزیم.
نکته: مربای ریواس را هرگز در ظرف آلومینیومی طبخ نکیند زیرا باعث مسمومیت می شود.
منبع: mihan24.com
