مواد لازم خورشت سیب لرستان برای 8 نفر:
-
گوشت: نیم کیلو (خورشتی)
-
روغن: به میزان لازم
-
برگ بو: 3 عدد
-
پیاز: 1 عدد خام + 1 پیمانه سرخ شده
-
آب: 1 لیتر (گرم)
-
سیب: نیم کیلو
-
شیره انگور: 1 پیمانه
-
سرکه: نصف پیمانه
-
نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
-
هویج: 3 عدد (اختیاری)
طرز تهیه خورشت سیب لرستان:
ابتدا گوشت را به صورت خورشتی خرد کرده و با مقداری کره یا روغن تفت دهید تا رنگ آن برگردد.
سپس با برگ بو، پیاز خام 4 قسمت شده و آب گرم بگذارید بپزد، در حدی که دو استکان آب داشته باشد.بعد از پخت گوشت، پیاز و برگ بوها را از قابلمه خارج کنید.
سیب ها را تو خالی کنید و پوست بگیرید و به صورت حلقوی یا شکل دلخواه برش بزنید.
در صورت دلخواه هویج ها را هم پوست گرفته و خرد کنید.
سپس سیب‌ها و هویج را به گوشت اضافه کنید.
پیاز داغ را نیزبیفزایید. شیره انگور را به سرکه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا صاف شوند، سپس به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش بپزد.
وقتی سیب‌ها نرم شد، بدون اینکه شکل ظاهریشان را از دست بدهند، نشاسته ذرت را با کمی آب سرد مخلوط کنید و به خورش بیفزایید.
چون این خورش سبک و رقیق است، نشاسته ذرت را اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد. سپس بگذارید خورش جا بیفتد.
نکات:
1) این خورش در دستور اصلی و به صورت سنتی هویج ندارد ولی افزودن هویج باعث خوشمزه و ملس تر شدن آن میگردد.
2) در صورت تمایل به جای شیره انگور از شیره خرما استفاده کنید ولی توجه داشته باشید که با این کار رنگ خورش شما تیره میشود.
3) بهتر است از گوشت گوسفندی بدون چربی در این خورش استفاده شود.
منبع: sooran.com
