با توجه به تحقیاتی که من انجام دادم در تبریز 2 روش برای پخت قیقناق یا همان خاگینه تبریزی هست که هردو در زیر توضیح داده شده اند.
مواد لازم نوع اول قیقناق یا خاگینه تبریزی:
-
گل محمدی: به میزان لازم
-
روغن: به میزان لازم
-
ماست: 5 قاشق غذاخوری
-
آرد: 5 قاشق غذاخوری
-
تخم مرغ: 5 عدد
-
زعفران: به میزان لازم (آب شده)
-
آب: 2 لیوان
-
شکر: 1 لیوان
-
هل: به میزان لازم
-
دارچین: به میزان لازم
-
گردو: به میزان لازم
طرز تهیه نوع اول قیقناق یا خاگینه تبریزی:
ابتدا دولیوان آب را با شکر میذارید روی حرارت تا کم کم بجوشه و شربت قوام بیاد.زعفران را به مقدار کافی با دو تا قاشق آب دم کنید.
تخم مرغ،آرد و ماست را خوب بهم بزنید. زعفران دم کرده را به تخم مرغ خوب همزده و یک دست شده اضافه کنید.
روغن رو توی تابه به اندازه کافی گرم کنید. در این جا دو حالت وجود داره.
اگر وقتتون زیاده و حوصلش رو دارید از مخلوطتون قاشق قاشق توی تابه بریزید و دونه دونه سرخش کنید(مثل پن کیک).
ولی اگر وقت ندارید حوصله هم ندارید کل مایه رو میریزید توی تابه یه طرفش که سرخ شد مثل کوکو برش می زنید و بر میگردونید.
یا برش نمیزنید و رولت درست میکنید باهاش.
بعد گل محمدی + هل سبز+ دارچین رو آسیاب کنید. دو طرف خاگینه که سرخ شد، شربت قوام اومده رو روش می ریزید تا چند تا جوش بخوره.
برای سرو از ادویه ای که تهیه کردید همراه با گردوی خرد شده استفاده میکنید.
مواد لازم نوع دوم قیقناق یا خاگینه تبریزی:
-
گردو: به میزان لازم (ساییده شده)
-
شکر: 3 قاشق غذاخوری
-
هل: به میزان لازم (پودر)
-
دارچین: 1 قاشق چایخوری
-
تخم مرغ: 4 عدد
-
آرد: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه نوع دوم قیقناق یا خاگینه تبریزی:
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم می‌زنیم، سپس آرد، شکر، گردوی خرد شده و پودرهل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و هم زدن را ادامه می‌دهیم.
در تابه نچسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله می‌گذاریم تا داغ شود، مخلوط مواد را درون تابه می‌ریزیم،
درب آن را گذاشته و حرارت را کم میکنیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
بعد از پخت، خاگینه را در ظرف مناسبی گذاشته و روی آن را با دارچین و پودرقند تزئین میکنیم.
نکات:
1) قیقناق عصرانه محلی تبریز است که به نظر من به نوع دوم بیشتر شبیه است.
2) این عصرانه را با چای سرو کنید.
3) تهیه قیقناق با شیره انگور به خوشمزه شدن آن کمک بسییییییییار زیادی میکند!
منبع: sooran.com
